jueves, 19 de julio de 2012

HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA


Para una dieta SIN: GLUTEN, HUEVO, CARNES, Y DERIVADOS LÁCTEOS.


Wow, qué de tiempo sin aparecer por aquí diosmio! No tengo perdón, jeje aunque sí que tenga excusas :P

Bueno voy al grano que no tengo mucho tiempo :S

Como reza el titular, es una receta para intolerantes a cuatro de los seis alimentos básicos de nuestra alimentación ( los otros serían pescado y legumbres ).

Lo primero que tengo que decir es que esta receta es personal, hecha a medida vamos, y el resultado para mi es increíble, porque si no llego a preparar yo misma la soja, hubiera jurado al comerla que era carne!

Hoy día cada vez somos más los que descubrimos que padecemos de Histaminosis ( alergia alimenticia) y cuantos niños que desde pequeñines tienen vetados los platos más comunes!

Hace años que pensé en elaborar recetas para diferentes intolerancias alimentarias, y algo investigué al respecto de productos y marcas, pero con toda sinceridad no ha sido hasta ahora que me veo afectada que he encendido los motores en serio.

Es un verdadero problema, pero que gracias a tantos profesionales, tiene solución, aunque nadie dijo fácil.

Dando con un herbolario bien surtido y alguien que entienda, la cosa se simplifica mucho.
Sobre todo, hay que tener la mente abierta y la disposición clara a dejar de intoxicarse, el hambre y recetas con sabores muy ricos harán el resto jejeje.


Hoy os pongo aquí esta receta y en breve compartiré más información que considero útil :)




INGREDIENTES

Soja texturizada finita
agua caliente para hidratarla

Un paño de tela limpio

cebolla
pimiento verde
semillas de Chía
salsa de soja
harina de garbanzo ( gacheada con agua)
harina de garbanzo
sal
pimienta
perejil
comino
pimentón dulce ahumado

Aceite para la sartén, unas gotas en cada cara ( vuelta y vuelta)


Las cantidades que os puedo dar son las que he hecho yo en mi primer y único experimento, para unas tres hamburguesas, lo bueno de esta mezcla es que una vez hecha dura varios días en el frigo, y está mucho más rico por ejemplo dejándola reposar una noche entera.

Para empezar tomo una mínima cantidad de la soja texturizada, digamos que lo que cabe en la mano aprox., y lo pongo en un recipiente junto con un vaso de agua caliente, debe hidratarse durante 20 minutos. Si durante ese tiempo se quedara seco, añadid más agua sin miedo, lo que sobre se escurre.

Una vez hidratada y tierna, la escurriremos y enjuagaremos en un escurridor.
Después, la depositaremos en el centro del paño extendido, y la envolveremos a modo de saco, y encima del fregadero apretaremos hasta que halla escurrido toda el agua y de paso también el aire que pudiera tener dentro. Esto es muy importante, ya que de no hacerlo nos provocaría gases.

Una vez limpia y secada la echamos en un bol que nos permita mezclarla bien.
Añadimos salsa de soja al gusto y mezclamos.
Añadimos las verduras muy muy picadas.
Añadiremos todas las especies en cantidades al gusto y mezclamos una vez más.
Con un poco de agua y harina de garbanzos haremos unas gachillas ( la cantidad de un huevo batido aprox) bien espesas y lo añadiremos también.( Esto hace de aglomerante y le da un puntito muy rico )
Mezclaremos de nuevo y echaremos un poco de harina más, esta vez seca, para espesar y que haga de aglomerante.


Una vez tengamos esta mezcla, podemos cocinarla sobre la marcha, o dejarla para el día siguiente. 
Cuanto más tiempo repose, más sabor adquirirá la soja, ya que de por sí ella tiene poco o ningún sabor, y el éxito del bocado recae en cómo se la condimente. Esto os lo garantizo, en mi primera prueba en la cocina con soja, un arroz con soja, la receta resultó simplemente insulsa. En la segunda con esta receta la cosa ha mejorado notablemente, tanto como para compartirlo aquí por si a alguien le es útil :)  Ojalá que así sea.


Cuando vayamos a formar las hamburguesas recomiendo hacerlo en una superficie lisa, como un plato, o una bandeja o lámina de silicona...para que al cogerlas sea sencillo y no se desmenucen.


Ponemos una sartén a fuego alto, y echamos un poquito de aceite, cuando esté caliente, metemos debajo de las hamburguesas una espátula del mismo tamaño a ser posible y con cuidado para que no se rompan, las llevamos hasta la sartén.


Una vez allí esperamos unos minutos a que se doren y volvemos a levantar con la espátula, y antes de soltarla por el otro lado, echamos otro poquito de aceite en la sartén. La soja absorbe todo lo que le eches, con estas gotitas de aceite no sólo la cocinas, también le aportamos jugosidad y sabor.


Para comerlas se las puede aderezar con un poquito de ketchup, "mostaza antigua", o limón.

Y si se quieren en pan, pues con pan de maíz o elaborado en casa con algunos de los distintos tipos de harina aptos para celiacos, maíz, arroz, garbanzo, haba, ....

Muy ricas en serio :D !

Otro día que las repita les hago foto antes de que desaparezcan!!


Un beso!!