jueves, 2 de agosto de 2012

SALCHICHAS DE PAVO A LA MOSTAZA


De nuevo una receta sencilla, económica y apta. SIN : GLUTEN, DERIVADOS LÁCTEOS, CARNE ROJA, HUEVO.

INGREDIENTES:

Salchichas de pavo ( De momento sólo he probado la marca _____ , y desde la recomiendo mucho)
Tomillo
Vino blanco, un chorreoncito
Mostaza, un chorreoncito ( Atención al elegirla para que no contenga derivados lácteos. Marca Hacendado no lleva. )
Unas gotas de aceite.
Una sartén pequeña es suficiente.

Preparación:

Dependiendo del hambre que uno tenga, saca las salchichas ( yo es que como muy poco y hago una o una y media, pero vamos, que al ser de pavo podéis comeros dos o tres tranquilamente pues esta receta apenas contiene grasa) y las corta en monedas, mejor finas que gordas, como de <1cm .

En la sartén a fuego alto echamos unas gotitas de aceite y cuando esté caliente las salchichas, a las que espolvorearemos con tomillo. Movemos de vez en cuando
Cuando veamos que empiezan a tomar color, añadimos el chorreoncito de vino blanco, suficiente para abarcar toda la superficie e la sartén, pero sin que llegue a curbrirlas.
Al cabo de muy poco, quizás de un minuto o menos, cuando se haya evaporado echamos el chorreoncito d mostaza, realmente necesita poco, yo le hago dos O en el centro de la sartén. Si la mostaza la tenéis en tarro, el equivalente sería más o menos una cucharilla de postre colmada.
En seguida removéis las salchichas hasta que la mostaza esté bien mezclada y apenas quede de ella un leve tono amarillento en las salchichas, en ese momento se sacan y se sirven.

Y listo!
No os hacéis una idea de lo riicas que están!!

Todo este proceso apenas os llevará unos minutos.
Como veis es rápido, de bajo coste, sin apenas grasa, nada de sal, y lo mejor de todo, apto para algunas intolerancias.

Esta receta se me ocurrió ayer y ha sido todo éxito por sus numerosas cualidades :D!
Pero si no os gusta la mostaza, aunque sea muy suave y en dosis mínimas, no os preocupéis, que pondré otras variaciones de esta receta.
De momento os sugiero también que probéis a sustituir el chorreoncito de mostaza por uno de ketchup ;)
Muy rico!

(Esta vez si tengo foto, lo que no tengo es batería en el móvil para pasarlas.)


Espero que os guste
Besoss








miércoles, 1 de agosto de 2012

HABAS CON JAMÓN



Receta SIN GLUTEN, DERIVADOS LÁCTEOS, HUEVO.

Ingredientes:

1 bote de habas, particularmente me gusta la marca "Celorrio", unos 500g
1 cebolla muy picadita
1 paquete de tacos de jamón serrano o , lo picamos nosotros, unos 100 gr
Agua , 1 vaso aprox
Vino blanco, 1/2 vaso aprox


Echamos en la sartén un chorreón pequeño de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada.
Lo dejamos a fuego fuerte un ratito, mientras le vamos dando vueltas. Cuando veamos que la cebolla empieza a pocharse, ( ponerse blandita ) añadimos las habas escurridas.
Le damos otro par de vueltas y echamos el agua y el vino blanco, dependiendo de la sartén, yo uso una grande de 26cm de diámetro, deberían quedarse casi cubiertas.
Entonces añadimos los tacos de jamón, y dejamos a fuego alto unos minutos, entre 5 y 10, mientras el caldo va reduciendo, y mientras movemos de vez en cuando.

Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer una media hora mínimo.
Si es necesario añadiremos más agua, para que no se nos pequen las habas a la sartén.

De esta forma nos salen muy tiernas y sabrosas.

Como veis una receta muy simple, excepcionalmente rica, y apta!

* Si encontráis una marca de "avecrem" que no lleve derivados lácteos, yo solía echarle una pastilla.. Pero de momento no la he encontrado.
Si tenéis tiempo , podéis hacer caldo de pollo concentrado y guardarlo congelado en cubitos, y de esta manera añadir un cubito a la comida.

POLLO AL ALIÑO DE PINCHITO CON ARROZ BASMATI

Aquí tenemos otra receta para intolerantes, en este caso  SIN : GLUTEN, DERIVADOS LÁCTEOS, HUEVO, Y CARNES ROJAS.

Es suuper fácil.

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo fileteada. ( por persona un filete o filete y medio dependiendo del tamaño y del hambre.)
Aliño de pinchito. (Yo lo compré en un herbolario donde venden estos productos de alta calidad, y se nota eh...)
Ajo en polvo. ( Más de lo mismo)
Pizca de sal.


Arroz basmati ( puede ser en tarrinitas que se hace en un minuto, de ser así una tarrina debería dar para dos raciones, o en paquete para cocerlo, y en ese caso al servir calcularemos que la ración sea de unas tres cucharadas colmadas una vez cocido)
Orégano.
Pizca de sal.


PREPARACIÓN

Troceamos los filetes, mejor pequeños para que tarden poco en hacerse y no pierdan las cualidades.
Una vez troceaditos los metemos en un bol y le echamos el aliño de pinchito. Cuánto? Pues yo lo hice a ojo, unas dos cucharillas de postre, eran sólo dos filetes y no quería pasarme. Y una vez esté mezclado, echamos un poco del ajo en polvo, como media cucharilla, o un poco más.
Una vez hecho esto lo dejamos un ratito reposando.

Mientras si el arroz es de paquete, lo vamos cociendo con un poco de sal en el agua. Cuando esté listo lo escurrimos con agua fría y reservamos.
Si es una de esas tarrinas, simplemente la abrimos y reservamos.

Preparamos la sartén con unas gotas de aceite y cuando esté caliente a fuego alto echamos el pollo, y no dejamos de mover durante unos segundos. Cuando empiece a hacerse le bajamos el fuego a medio.

Una vez veamos que está doradito y listo, echamos una pizca de sal , removemos y sacamos de la sartén.

Tanto si hemos cocido y escurrido el arroz, o si hemos elegido el arroz de tarrina, es el momento de verterlo en la sartén con unas gotillas de aceite y darle un par de vueltas durante un minuto, aprovechando los restos de jugos del aliño y del pollo.

El resultado es muy rico!

Una receta apta para muchas intolerancias, para hipertensos ya que podemos prescindir perfectamente de la sal al usar el condimento de pinchito, prescindiendo del arroz este pollo también lo pueden comer aquellas personas con el azúcar alto, para cualquier dieta hipocolesterolémica, y por ser tan baja en grasas no engorda nada y aporta proteínas e hidratos de carbono, lo cual se traduce en energía :D

Espero que os haya gustado, de nuevo me veo sin fotos que mostraros, pero las haré las haré.

Besos y hasta muy pronto!


jueves, 19 de julio de 2012

HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA


Para una dieta SIN: GLUTEN, HUEVO, CARNES, Y DERIVADOS LÁCTEOS.


Wow, qué de tiempo sin aparecer por aquí diosmio! No tengo perdón, jeje aunque sí que tenga excusas :P

Bueno voy al grano que no tengo mucho tiempo :S

Como reza el titular, es una receta para intolerantes a cuatro de los seis alimentos básicos de nuestra alimentación ( los otros serían pescado y legumbres ).

Lo primero que tengo que decir es que esta receta es personal, hecha a medida vamos, y el resultado para mi es increíble, porque si no llego a preparar yo misma la soja, hubiera jurado al comerla que era carne!

Hoy día cada vez somos más los que descubrimos que padecemos de Histaminosis ( alergia alimenticia) y cuantos niños que desde pequeñines tienen vetados los platos más comunes!

Hace años que pensé en elaborar recetas para diferentes intolerancias alimentarias, y algo investigué al respecto de productos y marcas, pero con toda sinceridad no ha sido hasta ahora que me veo afectada que he encendido los motores en serio.

Es un verdadero problema, pero que gracias a tantos profesionales, tiene solución, aunque nadie dijo fácil.

Dando con un herbolario bien surtido y alguien que entienda, la cosa se simplifica mucho.
Sobre todo, hay que tener la mente abierta y la disposición clara a dejar de intoxicarse, el hambre y recetas con sabores muy ricos harán el resto jejeje.


Hoy os pongo aquí esta receta y en breve compartiré más información que considero útil :)




INGREDIENTES

Soja texturizada finita
agua caliente para hidratarla

Un paño de tela limpio

cebolla
pimiento verde
semillas de Chía
salsa de soja
harina de garbanzo ( gacheada con agua)
harina de garbanzo
sal
pimienta
perejil
comino
pimentón dulce ahumado

Aceite para la sartén, unas gotas en cada cara ( vuelta y vuelta)


Las cantidades que os puedo dar son las que he hecho yo en mi primer y único experimento, para unas tres hamburguesas, lo bueno de esta mezcla es que una vez hecha dura varios días en el frigo, y está mucho más rico por ejemplo dejándola reposar una noche entera.

Para empezar tomo una mínima cantidad de la soja texturizada, digamos que lo que cabe en la mano aprox., y lo pongo en un recipiente junto con un vaso de agua caliente, debe hidratarse durante 20 minutos. Si durante ese tiempo se quedara seco, añadid más agua sin miedo, lo que sobre se escurre.

Una vez hidratada y tierna, la escurriremos y enjuagaremos en un escurridor.
Después, la depositaremos en el centro del paño extendido, y la envolveremos a modo de saco, y encima del fregadero apretaremos hasta que halla escurrido toda el agua y de paso también el aire que pudiera tener dentro. Esto es muy importante, ya que de no hacerlo nos provocaría gases.

Una vez limpia y secada la echamos en un bol que nos permita mezclarla bien.
Añadimos salsa de soja al gusto y mezclamos.
Añadimos las verduras muy muy picadas.
Añadiremos todas las especies en cantidades al gusto y mezclamos una vez más.
Con un poco de agua y harina de garbanzos haremos unas gachillas ( la cantidad de un huevo batido aprox) bien espesas y lo añadiremos también.( Esto hace de aglomerante y le da un puntito muy rico )
Mezclaremos de nuevo y echaremos un poco de harina más, esta vez seca, para espesar y que haga de aglomerante.


Una vez tengamos esta mezcla, podemos cocinarla sobre la marcha, o dejarla para el día siguiente. 
Cuanto más tiempo repose, más sabor adquirirá la soja, ya que de por sí ella tiene poco o ningún sabor, y el éxito del bocado recae en cómo se la condimente. Esto os lo garantizo, en mi primera prueba en la cocina con soja, un arroz con soja, la receta resultó simplemente insulsa. En la segunda con esta receta la cosa ha mejorado notablemente, tanto como para compartirlo aquí por si a alguien le es útil :)  Ojalá que así sea.


Cuando vayamos a formar las hamburguesas recomiendo hacerlo en una superficie lisa, como un plato, o una bandeja o lámina de silicona...para que al cogerlas sea sencillo y no se desmenucen.


Ponemos una sartén a fuego alto, y echamos un poquito de aceite, cuando esté caliente, metemos debajo de las hamburguesas una espátula del mismo tamaño a ser posible y con cuidado para que no se rompan, las llevamos hasta la sartén.


Una vez allí esperamos unos minutos a que se doren y volvemos a levantar con la espátula, y antes de soltarla por el otro lado, echamos otro poquito de aceite en la sartén. La soja absorbe todo lo que le eches, con estas gotitas de aceite no sólo la cocinas, también le aportamos jugosidad y sabor.


Para comerlas se las puede aderezar con un poquito de ketchup, "mostaza antigua", o limón.

Y si se quieren en pan, pues con pan de maíz o elaborado en casa con algunos de los distintos tipos de harina aptos para celiacos, maíz, arroz, garbanzo, haba, ....

Muy ricas en serio :D !

Otro día que las repita les hago foto antes de que desaparezcan!!


Un beso!!